Avez-vous déjà vu du vin pleurer ?
Vous avez peut-être dû remarquer ces petites gouttelettes qui coulent à la surface de votre verre. Serait-il en train de larmoyer ?
Rassurez-vous, vous n’êtes peut être pas entièrement sobre, mais il s’agit d’une petite leçon de mécanique des fluides pour briller en soirée !
🔍 De l’eau en vin… et des larmes !
Les amateurs de vin connaissent bien ce phénomène. En agitant leurs verres, une fine pellicule liquide se forme à la surface et de petites gouttes semblent retomber vers le vin, laissant un sillage comparable à celui de chaudes larmes coulant sur un visage apeuré.
Mais que faisaient-elles si haut ? 🧐
Le vin est constitué d’eau et d’alcool. À sa surface, la concentration en alcool est un peu plus élevée car les molécules sont chassées par l’eau.
Mais l’alcool est plus volatil que l’eau : il s’évapore plus rapidement, surtout près des parois où un ménisque se forme. Résultat : la surface du liquide est plus riche en eau, augmentant sa tension de surface.
L’effet Marangoni se manifeste !
Cette tension tire le reste du liquide vers le haut créant de petits bourrelets qui grimpent le long du verre : c’est l’effet Marangoni. Mais tout ce qui monte un jour redescend forcément, et la gravité finit par reprendre le dessus. Des larmes finissent par apparaître ! 💧
Pensez-y à votre prochaine dégustation !
